ACERCA
de
Paellas JF
Pasión por la Calidad.
El olor del arroz húmedo con sabor a camarón de la paella quedó impregnado en mi memoria, tanto que durante años realicé una búsqueda minuciosa de ingredientes que me trajeran al presente esos recuerdos.
El arroz se elabora en una paella (paellera), sartén ancha y de baja profundidad que proporciona el espacio y el tiempo que necesitan los ingredientes para fusionarse, crecer y dialogar entre sí.
Existen varias versiones como la paella valenciana, cuya principal fuente de proteína es el conejo. Por su parte la paella mixta tiene carne y mariscos, mientras que la paella negra de Galicia se prepara con tinta de calamar.
Para lograr la perfección en la elaboración de la paella dediqué mucho tiempo a la exploración de sabores. Probaba, comparaba, buscaba ingredientes para contrastar y analizaba minuciosamente la presentación de cada plato. Hasta que logré construir mi receta personal que me ha hecho merecedor a varios premios en la ciudad de Cali.
Mi paella es una fina mezcla de frutos de mar, con los intensos sabores del pollo y el cerdo, pero añadiéndole mi toque secreto.
La paella tiene una técnica que proviene de España, y parte de un arroz fragante con azafrán, que, mezclado con suntuosos ingredientes de tierra y mar, se convierte en una experiencia casi mística.
Me he especializado en los arroces y me obsesiona ofrecer un producto de altísima calidad.
Jorge Fajardo.
Tres veces ganador del premio a la mejor paella categoría profesional entre más de 60 paelleros.
Paellas por una causa - Fundación Divina Providencia
Participante en Alimentarte Food Festival 2.017
Bogotá - Colombia